เนิบช้า ….สำราญอิ่ม @ San Sebasthien

SAN SEBASTHIN …BLOG ,MARCH 2554

“ซาน เซบัสเตียน”(San Sebastian)  หรือโดโนสเตีย(Donostia)ในภาษาบาสก์  อดีตเคยเป็นเมืองท่าที่ใหญ่โต รุ่งเรืองและเป็นสถานตากอากาศที่โปรดปรานในช่วงฤดูร้อนของราชวงศ์และเหล่าชนชั้นสูงของสเปน

ซาน เซบาสเตียน อยู่ทางตอนเหนือของประเทศสเปนซึ่งมีชายแดนติดกับตอนใต้ของฝรั่งเศสเป็นเมืองหลักของจังหวัดกีปุชโกอา(Guipuzcoa)ในแคว้นบาสก์ ทริปยาวยืดในเมืองกะทิงดุทริปนี้ รู้สึกตื่นเต้นตื่นตาและได้รับแรงบันดาลใจอย่างล้นเหลือ  

เราอยู่เที่ยวเมืองบิลเบา(Bilbao) มาแล้ว  4 วัน  บิลเบาในอดีตคือเมืองอุตสาหกรรมทำเหมืองแร่เหล็กริมชายฝั่งที่นี่มีสถาปัตยกรรมแห่งศตรวรรษที่ 20 รูปทรงฟรีฟอร์มสุดพิศวงซึ่งควรไปเยี่ยมชมให้ได้สักครั้งเมื่อมาถึงสเปน  คือ  กุ๊ก เกนไฮม์มิวเซียม(Guggenhiem Museum) พิพิธภัณฑ์แห่งนี้เป็นสถานที่ๆอยู่บนแผนที่วัฒนธรรมระดับนานาชาติติดอันดับต้นๆของประเทศสเปนทีเดียว

ในวันสุดท้ายที่อยู่เมืองบิลเบานึกครึ้มใจขึ้นมาจึงชักชวนเพื่อนร่วมทริปนั่งรถประจำทางไปเที่ยวเมืองซาน  เซบาสเตียนกันต่อเพราะอยู่ไม่ไกลแค่นั่งรถประจำทางใช้เวลาเพียงชั่วโมงเดียวก็ถึง ตารางเดินรถไปเมืองซาน เซบาสเตียนจะออกทุกๆชั่วโมงและตรงเวลาเป๊ะๆ! 

รถขับมาได้สักพักใหญ่ๆ ยังไม่ทันได้งีบเลย เพราะมัวเแต่่เพลินกับวิวสีเขียวตลอดสองข้างทางรถก็มาจอดที่สถานีรถบัสของเมืองซาน เซบาสเตียนซะแล้ว ที่สำคัญมาถึงก่อนเวลาตั้ง 2 นาที    โอว์! …สุดยอดจริงๆ  

ลงรถบัสแล้วจับแท็กซี่เพื่อมุ่งเข้าเมืองต่อ รถแท็กซี่เลี้ยวไปเลี้ยวมาสองสามโค้งก็เลียบเข้ามาถึงถนนริมหาดเลย วันนั้นท้องฟ้าปลอดโปร่งแดดก็กระจ่างจ้า มองเห็นชายหาดตัดกับสีฟ้าครามของน้ำทะเลดูไฉไล จึงบอกรถให้จอดแล้วลงไปเดินเล่นริมหาดกันบริเวณถนนเลียบหาดยังมีขบวนรถไฟรางคันยาวเฟื้อยจัดไว้บริการนักเที่ยวฟรีๆ เพื่อนั่งชมบรรยากาศของเมืองด้วย

เมืองนี้สงบมากคงเพราะมีรถราวิ่งน้อยมากแถมโชคเข้าข้างเราอีกเพราะอากาศดี  ลมเย็นสบายๆแค่ใส่สเว็ตเตอร์บางๆ ตัวเดียวก็เอาอยู่  ที่นี่เราได้ทำตัวเนิบช้าอย่างเต็มพิกัด! วันทั้งวันมีแต่เดินเล่นกินลมชมวิวและหม่ำ ทำตัวเรื่อยๆเปื่อยๆเมื่อยก็หยุดพัก ได้มีเวลานั่งหย่อนก้นนานๆบนม้านั่ง เพื่อตากแดดอุ่นพร้อมสูดกลิ่นไอเค็มจากทะเลไปด้วย หัวสมองจึงเบาโหวงทีเดียว  

สังเกตได้ว่าเมืองนี้ทุกๆหนึ่งถึงสองร้อยเมตรเขาจะมีเก้าอี้นั่งสบายๆจัดใว้ให้ได้นั่งผ่อนคลายได้ตลอด ยังมีมุมสดชื่นร่มรื่นอีกไม่อั้น อาทิ  สวนหย่อมที่พรรณไม้สีเขียวอื๋อ  ต้นไม้ดอกไม้ก็ยังเปล่งประกายความสดใสดูสดชื่นแถมแปลกตาด้วย 

ช่วงนี้นักท่องเที่ยวดูบางตาคงเพราะเป็นช่วงโลว์ซีซั่นตลอดริมชายหาดยังทำทางเดินระดับเดียวกับหาดทรายไว้ด้วย โดยมีเสารับอาร์คโค้งเป็นระยะๆแบบโคโลเนดและรั้วเหล็กหล่อสีขาวก็เด่นด้วยลวดลายแบบโบราณกั้นไว้เป็นแนวยาวไปตลอดความยาวของชายหาดโค้งเป็นกิโลเมตร

ถ้ามองลงไปคือหาด  La  Concha เป็นทรายเป็นสีน้ำตาลทองดูสะอาดสะอ้านมากๆ  แม้หาดจะไม่กว้าง   มองลงไปเห็นแต่ท่าน ส.ว(สูงวัย)จำนวนมาก กำลังจับกลุ่มนั่งเล่นนั่งเม้าท์กันอยู่บนเก้าอี้ผ้าใบบ้างกำลังนั่งทาซันแทนเพื่อจะอาบแเดด  บ้างหาญกล้าผ่าความเย็นลงไปเล่นน้ำทะเลคงเพราะแสงแดดจัดๆช่างเป็นใจ

อ่านข้อมูลมาก่อนว่า ถ้ามาเยือนในช่วงฤดูร้อนบนหาดแห่งนี้จะถูกจับจองและแน่นไปด้วยเตียงผ้าใบและนักท่องเที่ยวเรือนพัน สังเกตุว่าชาวเมืองนี้่อารมณ์ดีเพราะเดินไปตรงไหนจะมีแต่รอยยิ้มแจกจ่าย การออกมาเดินเล่น วิ่งเล่น ขี่จักรยานหรือไม่ก็พาน้องหมาออกมาเดินเล่นคงเป็นกิจวัตรประจำทุกๆวันของคนเมืองนี้  สังเกตุว่าไม่ว่าจะไปเมืองไหนๆทั่วสเปนก็มักเห็นคนสเปนมีความผูกพันกับสุนัขมาก

เราเดินขึ้นมาถึง Miramar  Palace  ซึ่งเคยเป็นพระราชวังเก่าตั้งอยู่บนเนินเขาสูงปราศจากกำแพง  ณ  จุดนี้ เป็นจุดที่มีชัยภูมิเยี่ยมที่สุดเพราะมองลงไปเห็นเวิ้งอ่าวรูปวงพระจันทร์สวยที่สุด

Miramar  Palace

พระราชวังบนเนินแห่งนี้ในอดีตเคยเป็นพระราชวังฤดูร้อนสร้างขึ้นโดยพระราชินีมาเรีย คริสตินา ใช้สำหรับเป็นที่ประทับยามเสด็จมาตากอากาศในช่วงฤดูร้อน ปัจจุบันเป็นมหาวิทยาลัยภาคฤดูร้อนและเป็นโรงเรียนสอนดนตรีแห่งแคว้นบาสก์  ซึ่งอนุญาติให้นักท่องเที่ยวเดินเข้าไปเยี่ยมชมถึงภายในได้

รอบๆบริเวณพระราชวังยังถูกโอบไปด้วยสนามหญ้าสีเขียวฉ่ำและจัดแต่งสวนศรีไว้อย่างงดงามน่าชมชอบบริเวณมุมหนึ่งของสวนมาก เพราะที่มีแปลงดอกไฮเดรนเยียขนาดใหญ่โตกำลังออกดอกบานพรึ๊บ ส่งกลิ่นและสีชมพูหวานยั่วยวนให้รี่กันเข้าไปเก็บภาพ เราอยู่บนนี้นานสองนานจึงค่อยๆ เดินลงเขา

Basilica de Santa Maria, San Sebastian

เดินมาไกลมากจนห็นยอดโบสถ์ Basilica of Santa Maria แล้ว คงเพราะอากาศดีจึงไม่รู้สึกเหนื่อยหรือเมื่อยเลยลงเนินเมาได้ก็เดินตัดถนนเข้ามาบริเวณริมท่าเรือผ่านลานเล็กๆที่มีเก้าอี้จัดไว้ให้นักท่องเที่ยวมานั่งรับแดดและเห็นมีแต่คนสูงอายุแต่งตัวสวยเช้งกันทั้งนั้น 

 Casa Consistorial, San Sebastien

เราเดินดุ่ยๆเข้ามายังเขตเมืองเก่าผ่านสวนสวย (อีกแล้้ว)ด้านหน้า คือ อาคารสีเหลืองดูโอ่อ่ามาก นั่นคือ กาซา กอนซิสโตเรียลหรือศาลากลางของเมืองซึ่งในอดีตช่วงศตวรรษที่  18  ที่นี่เคยเป็นคาสิโนที่เก๋ไก๋ที่สุด เป็นสถปัตยกรรมสไตล์นีโอ-คลาสิกดูงดงามมาก  

เราเดินอ้อมเข้ามาถึงลานกว้างด้านในของตัวอาคารกาซา กอนซิสโต ซึ่งตรงกลางเป็นจตุรัสขนาดใหญ่  อาคารซีกหนึ่ง ปัจจุบันได้เป็นโรงแรมและที่นี่ยังเป็นสถานที่สำคัญซึ่งไม่ควรพลาดมาชมเพราะเป็นส่วนที่มีชีวิตชีวาที่สุดของเมือง 

ชาวเมืองซาน เซบาสเตียน หรือนักท่องเที่ยวมักจะมานั่งหย่อนอารมณ์  ดื่มกินหรือจิบชา กาแฟกันที่นี่ ส่วนลูกเด็กเล็กแดงจะถือโอกาสวิ่งและเล่นกันสุดกำลังบนลานแห่งนี้

บริเวณนี้นอกจากจะเเป็นจุดพบปะสังสรรค์แล้ว ยังเป็นที่จัดงานเฟสติวัลประจำปีอีกด้วย เราเดินผ่านร้านรวงออกมาสองด้านขนาบไปด้วยร้านรวงในตึกเก่าโบราณทรงสูงแล้วตัดใจผ่านร้านช้อปปิ้งไปก่อน เราเดินตรงไปชมโบสถ์ซานตา มาเรีย ( Basillica of Santa Maria ) โบสถ์ที่สง่างามที่สุดของเมือง

Basilica de Santa Maria, San Sebastian

ความงามภายนอกของซุ้มประตูมุขที่เว้าเข้าไป ซึ่งเป็นรูปสลักนักบุญเจ้าของชื่อเมือง เซนต์ ซาน  เซบาสเตียน สะกดเราให้ตะลึงได้แล้ว ส่วนความงามภายในโบสถ์ทุกๆส่วนช่างวิจิตรและดูงดงามมาก  เมื่อได้เข้ามานั่งนิ่งๆแล้วจิตนิ่งมากๆ วันนั้นภาพที่ประทับใจที่สุดในโบสถ์คือ ภาพลำแสงที่ลอดผ่านช่องหน้าต่างโค้งลงมากระทบแนวเก้าอี้ไม้เก่าคร่ำคร่าในโบสถ์เป็นภาพที่สงบงามและมีเสน่ห์จับใจไม่รู้ลืม

เมืองนี้นอกจากเคยเป็นเมืองท่าที่เป็นประตูสู่ยุโรปของเรือสินค้าที่เดินทางมาจากดินแดนตะวันออกแล้ว  อาหารบาส์กนั้นเป็นที่ยอมรับกันทั่วไปว่าเยี่ยมที่สุดในคาบสมุทรแห่งนี้  ที่นี่เป็นเมืองที่เป็นต้นกำเนิดอาหารที่ชื่อว่า “ทาปาซ”   (Tapas)  ทาปาซเป็นอาหารว่างที่มีมากมายหลายชนิดเป็นอาหารมื้อเล็กๆ ที่จะช่วยทำให้ไม่หิวนักก่อนจะถึงอาหารมื้อหลัก(คนสเปนจะเริ่มรับประทานอาหารเย็นกันตั้งแต่ช่วงเวลา 3 ทุ่ม แล้วไปอิ่มพุงกางกันประมาณเที่ยงคืน)

Tapas

ช่วงเวลาบ่ายโมงกว่าๆเป็นช่วงเรียกน้ำย่อยซึ่งตามร้านทาปาซคนขายจะเริ่มทะยอยๆนำทาปาซหน้าต่างๆออกมาวางไว้ให้ลูกค้าเลือกบนบาร์เมื่อถึงเวลา 2 ทุ่ม ก็จะเป็นเวลาทาปาซอีกครั้งโดยวิธีรับประทานเราจะหยิบทาปาซหน้านู้นหน้านี้หม่ำแล้วก็ต้องจิบไวน์หรือเครื่องดื่มต่างๆตามไปด้วย ไวน์ในสเปนมีราคาถูกมาก   อาทิ ไวน์ Shery ไวน์แดง Rioja  เบียร์สดเย็นๆก็น่าดื่ม  และที่ไม่ควรพลาดชิม คือ แซงเกียร์(Sangria) เครื่องดื่มรสเร่าร้อนเนียนอร่อยเพลินที่อาจทำให้หัวทิ่มได้  หม่ำไปก็เม้าท์กันไป บ้างก็เดินกันทักเพื่อนฝูงทั่วบาร์โดยเลือกชิมทาปาซอย่างละนิดละหน่อยรองท้องไว้ก่อนจะทานมื้อค่ำ ร้านอาหารค่ำในสเปน ถ้าไปก่อน 3 ทุ่ม ทางร้านอาหารก็จะไม่เปิดรับออเดอร์ด้วย 


การครัวของที่นี่เคยถูกเรียกว่า “บาสก์” ปัจุบันยังคงอยู่และมีชื่อเสียงทางด้านความอร่อยเพราะรสชาติของอาหารเมืองนี้จะเข้มข้นและกลมกล่อมกว่าอาหารเมืองอื่นๆในยุโรปเพราะเขาจะเน้นใช้เครื่องเทศต่างๆ มาเป็นส่วนผสมเสมอ  อาทิ พริกและมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบเพื่อเชิดชูรสชาติ

ต้นกำเนิดทาปาส คำว่า  Tapas หมายถึง ฝาปิด  ที่มาก็คือ ปกติคนสเปนมักนิยมเอาอาหารชิ้นเล็กๆปิดไว้บนปากเหยือกไวน์หรือไม่ก็หั่นขนมปังฝรั่งเศสดเป็นแว่นๆ แล้ววางบนหน้าขนมปังด้วยแฮม  ปลาทะเลปรุงรสแล้วตัวเล็กๆ  ปลาหมึกดองเค็มหรือไม่ก็ไข่ต้มฝานบางๆ ซึ่งเจ้าแผ่นขนมปัง มันก็ช่างเหมาะพอดีกับเจ้าปากเหยือกไวน์  เจ้าอาหารคำเล็กๆที่ง้ำคำ หรือสองคำหมดนี้จึงถูกเรียกว่า ทาปาซ  หรือ Tapas

ถ้ามีโอกาสมาเยือนถึงที่ก็ไม่ควรพลาดอาหารมื้อทาปาซ  เพราะที่นี่มีร้านขายทาปาซออร่อยๆ อยู่มากมายหลายร้าน ช่วงบ่ายต้นๆเป็นช่วงที่แต่ละร้านจะลำเรียงทาปาซหลากหน้าออกใส่จาน ใส่ถาด โชว์ แล้วจะวางเรียงไว้ยาวอยู่บนเคาน์เตอร์บาร์แค่เดินผ่านน้ำลายก็ไหลแล้วก่อนบ่ายสองเราจะเห็นคนพื้นถิ่น เริ่่มมทะยอยมายืนออกันอยู่ที่หน้าร้านทาปาซเต็มไปหมด

การจะตัดสินใจเลือกร้านทาปาซว่าร้านไหนเด็ดสุดนั้นได้ทำตามคำแนะนำของปิยมิตรชาวสเปนที่บอกเคล็ด(ไม่)ลับไว้ว่า  ต้องสังเกตคนพื้นถิ่นถ้าเขาไปยืนรอหน้าร้านหรือเกาะกลุ่มออกันแน่นอยู่ที่เคาน์เตอร์บาร์นั่นล่ะคือร้านเป้าหมายหรือลองมองไปยังพื้นในร้าน ถ้ามีเศษกระดาษทิชชู่ กระดาษเช็ดปาก ไม้จิ้มฟันหรือส้อมพลาสติกตกหรือกองกันอยู่เกลื่อนกลาด นั่นแหละ ให้รีบพุ่งตัวเข้าไปเบียดเสียดที่หน้าเคาน์เตอร์ทาปาซบาร์์ได้ทันที

ร้านทาปาซเมืองนี้ ส่วนใหญ่ตกแต่งดูอบอุ่นเป็นกันเองน่านั่งเกือบจะทุกร้านบางร้านแต่งเป็นสไตล์โมเดิร์นให้แสงสีสว่างไสว   บางร้านแต่งแบบพื้นๆ แม้ดุจะทึบทึมและแทบไม่มีโต๊ะหรือเก้าอี้ีให้นั่ง แต่เป็นร้านน่าเข้าไปสัมผัสมากที่สุด   ส่วนร้านที่เราเข้าไปทานมีแค่เคาน์เตอร์ไม้ขนาดจิ๋ว ยาวและแคบมากยื่นออกมาจากผนังให้ยืนหม่ำ คนแน่นขนัดยืนเม้าท์ยืนหม่ำกันอย่างสนุกสนานมาก  

ด้านหลังเคาน์เตอร์บาร์ทาปาซเกือบทุกร้าน บนผนังจะเต็มและตั้งขวดสุราเมรัยสารพัดยี่ห้อไว้รอบริการ       แม้จะได้หม่ำทาปาซมาหลายมื้อแต่ก็ไม่รู้สึกเบื่อ พอไปเมืองทางภาคใต้ก็ได้ทานทาปาซที่หน้าเน้นพวกพืชผักต่างๆสุดแสนอร่อย โดยเฉพาะพริกทอดเป็นพริกสดสีเขียวอื่อ เป็นพริกสายพันธ์ท้องถิ่น หน้าตาคล้ายพริกหยวกแต่ขนาดจะเล็กและป้อมกว่า เขาจะนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดๆ ลงทอดแล้วตักขึ้นเลย จากนั้นจะโปรยเกลือป่นลงไปจิ้ดนึง ทานเล่นอร่อยมากๆหม่ำเพลินเพราะไม่เผ็ดมีกลิ่นหอมและมีรสชาติเฉพาะตัว ขอบอกว่าเป็นเมนูทาปาซผักที่เด็ดสุด

ถ้าไปทางเมือภาคกลาง ทาปาซจะเน้นพวกไส้กรอกชนิดต่างๆ ส่วนที่นี่ เขาจะยกมาทั้งสารพัดสัตว์ทะเล อาทิ กุ้งหอย ปู ปลา ปลาหมึก ฯลฯ  เหนืออื่นใดคือรสชาติและความสดใหม่  แค่เดินไปยืนเล็งๆ ที่หน้าร้านทาปาซน้ำย่อยก็พุ่งถล่มทะลายแล้ว 

ทาปาซ เป็นอาหารชิ้นๆ หรือใส่มาในจานเล็กๆ ชอบชิ้นไหน จานไหน ก็ให้หยิบไปทั้งจานเล็กๆ  หรือจะหยิบเป็นชิ้นๆไปใส่จาน แล้วเดินไปที่หน้าเค้าเตอร์ให้แคชเชียร์คิดสตางค์ก่อนจะมานั่งหรือ ยืนหม่ำ 

ทาปาซแต่ละหน้าราคาก็จะไม่เท่ากัน  ทาปาสเมืองนี้  80  เปอร์เซนต์เน้นอาหารทะเล  มีทาปาซ  บางชนิดจะรองด้วยผักก่อน จากนั้นก็โปรยด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดและหอมฟุ้ง  ไฮไลต์ทาปาซในซีซั่นนี้ เป็นอาหารโปรตีนชั้นเยี่ยมและโอชะที่สุด คือ ทาปาซหน้าลูกปลาไหลซึ่งเป็นลูกปลาไหลตัวจิ๋ว ชนิดยังเป็นเบบี๋อยู่ โดยจะนำไปรมควัน  รสชาติจึงจืดแต่มันและหอมมาก เมื่อเคี้ยวเนื้อปลาจะได้กลิ่นหอมของควันไม้เจืออยู่อร่อยทีเดียว จานนี้เห็นยกออกมาวางเท่าไหร่ ก็หายวั๊บๆ ยังมีมะกอกดอง พริกดองรสเปรี้ยวที่จะคลุกมากับปลาแองโชวี่ดองตัวเหี่ยวๆ  ซึ่งต้องสั่งมาชิมกินแก้เลี่ยนด้วย

ในเขตเมืองเก่า ยังมีร้านขายขนมอีกหลายร้าน อาทิ ร้าน  Argitan  มีแอแคร์ ไส้กาแฟและไส้ชอกโกแลตอร่อยมากๆ  อีกทั้งระแวก Centro  ยังมีตึกงดงามสไตล์นีโอคลาสสิก อาร์ตนูโว และอาร์เดโคยุค แรกๆที่ควรแวะไปชมด้วย

พระอาทิตย์เริ่มโรยแสงแล้ว ถึงเวลาต้องกลับเมืองบิลเบา 

ถ้ามีโอกาสได้มาเที่ยว ที่นี่  จงปล่อยอารมณ์แล้วดื่มด่ำไปกับธรรมชาติรอบๆตัว  เดินบ้างนั่งบ้าง  หม่าบ้าง   อย่าได้คิดเยอะทำตัวเนิบช้าเข้าไว้  ขอบอกว่า….ช่างมีความสุข แค่คิดก็อยากกลับมาอีกรอบ

เรื่องและภาพ  จักรพงษ์ วรรณชนะ

นิตยสาร Health&Cuisine    
No.122 March 2011

ดูรายละเอียดเพิ่มเติม 

Tips

เว็บไซต์ที่น่าสนใจ www.sansebasthiantourismo.com

www.sansebasthienspain.info

Where to eat :Akelare (www.akearre .net)  ,Restaurante Bernardo Et-Xea  (www.bernardoetxea.com)

ร้านทาปาซที่อร่อย ชื่อ ร้าน  Taberna Gandarias Jatetkea

ที่พัก Pension La Perla 

Hotel Maria Cristina 1 calle Oquendo